Le parfum d’ambiance, cet ingrédient invisible des boulangeries et chocolateries

Une odeur avant même un mot 

Avant le regard, avant le bonjour, il y a l’odeur. Elle se glisse sous la porte, remonte la rue, précède le pas de loin, et s’installe dans l’air comme une promesse. Le pain qui dore, le chocolat qui fond doucement, une note de vanille suspendue… c’est elle, la première à accueillir, parfois bien avant que la vitrine ne soit en vue.

Ce sens discret, presque silencieux, est pourtant celui qui parle le plus directement au cœur et à la mémoire. Une odeur bien pensée ne se contente pas d’ouvrir l’appétit : elle raconte un lieu, l’enveloppe, et laisse une empreinte qui persiste bien après le passage en caisse.

Stéphane Arfi en parle à FERANDI PARIS

Stéphane Arfi, fondateur d’EMOSENS, est intervenu en novembre dernier lors d’une table ronde sur le thème : « Les pouvoirs insoupçonnés de l’olfactif sur l’évolution des tendances sensorielles dans le secteur de la gastronomie et de l’hospitality » organisée par l’école FERANDI Paris. Nous vous proposons ici un extrait où il évoque plus particulièrement la place du parfum d’ambiance dans la boulangerie et la chocolaterie.

Ce que change une diffusion maîtrisée

Une odeur diffusée de façon homogène permet de :

• Attirer dès l’extérieur. EMOSENS parfume aussi les abords des boulangeries et chocolateries, pour qu’une bonne odeur porte au-delà de la vitrine et attire le passant avant même qu’il n’entre.
• Renforcer l’identité de marque. Une senteur signature, cohérente sur l’ensemble des points de vente, devient aussi distinctive qu’un logo.
• Prolonger l’expérience gourmande. Le client repart avec un souvenir sensoriel complet, pas seulement avec une baguette ou une tablette de chocolat.
• Créer un réflexe de fidélité. Une ambiance reconnaissable encourage le retour, presque inconsciemment.

En résumé, l’odeur d’une boulangerie ou d’une chocolaterie fait partie intégrante de son identité. La structurer, plutôt que de la laisser au hasard des fournées ou des saisons, renforce la cohérence de marque et crée un vrai lien de fidélité.

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